Faits et chiffres
Les chiffres plaident en faveur de plus de durabilité

https://environnement-suisse.ch/frIl ne fait aucun doute que notre alimentation pèse lourdement sur l’environnement. Y compris en Suisse: l’alimentation est à l’origine de 28% de notre impact environnemental. À titre de comparaison, le logement représente 24% et la mobilité «seulement» 12%. Le potentiel d’optimisation est donc particulièrement grand dans l’alimentation. En effet, rien que dans la restauration collective, quelque 500 millions de repas sont servis chaque année en Suisse. Et il est possible de réduire l’impact environnemental jusqu’à le diviser par deux en faisant des choix alimentaires et en adoptant quelques mesures simples.

L’éco-score Beelong est un outil mesurant et communiquant de façon compréhensible l’impact environnemental de chaque produit alimentaire. Il classe les aliments sur une échelle de A à E en fonction de multiples critères comme la provenance des matières premières, les modes de transport, le mode de production, les répercussions sur la biodiversité et le bien-être animal, les émissions de CO2, la transformation du produit ou encore l’emballage.

Les exemples ci-dessous permettent de comparer des produits conventionnels suisses et européens. Les principaux écarts sont dus aux différentes législations agricoles encadrant les conditions de production des aliments et, dans une moindre mesure, à la distance parcourue. En ce qui concerne les autres critères (modes de transport, conservation, emballage…), les valeurs respectives sont équivalentes.

Même avec des menus composés de produits suisses, les coûts peuvent rester neutres. C’est possible à condition de tenir compte de quelques recommandations importantes. Il s’agit avant tout d’adopter des comportements simples, comme de planifier un maximum de menus à base de produits de saison. Et bien sûr, de réduire le gaspillage alimentaire grâce à la fraîcheur et à la qualité des produits d’origine locale.

Une enquête réalisée en 2018 par Suisse Garantie et AMS auprès de client(e)s de la restauration de système a clairement montré qu’ils/elles attendent des produits suisses, et idéalement régionaux, dans les menus. Ils/elles attachent également de l’importance aux produits durables et, dans la mesure du possible, faits maison. Ils/elles sont même prêt(e)s à payer plus cher pour cela.